Leckere Dukan Rezepte mit Spargel

Pünktlich zur Spargelsaison entdecken Sie hier leckere Dukan Rezepte mit grünem und weißem Spargel. Wir wünschen Guten Appetit!

Der Klassiker: Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise à la Dukan

Phase: Aufbau - PG
Personen: 2
Zubereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten:

Für die Sauce Hollandaise
1 Eigelb
1 TL Senf (mittelscharf möglichst zuckerarm)
1 Tropfen Zitronensaft
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat
1/2 TL Weißweinessig
30 ml entrahmte Milch
3 EL Magerquark (0,1% Fett)

500 g frischer weißer Spargel

Zubereitung

Für die Sauce: Das Eigelb mit dem Senf und dem Zitronensaft im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Etwas eindicken lassen. In einem zweiten Topf die entrahmte Milch leicht erwärmen. Langsam in die Eischaumcreme geben und gut umrühren bis die Creme eindickt. Mit den Gewürzen und dem Weißweinessig abschmecken. Am Ende der Garzeit den Magerquark hinzufügen. Fertig!

Der Spargel: Spargel waschen und mit einem Spargelschäler die äußere Haut entfernen. Die Enden etwas kürzen. In etwas gesalzenem kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen und kurz abschrecken. Auf zwei Tellern anrichten. Die Sauce darüber gießen und mit frischer Petersilie dekorieren. Guten Appetit!

Damit die Sauce nicht flockig wird sollte sie möglichst bei geringer Hitze zubereitet werden.

Zweierlei Ofenspargel mit Estragon

Phase: Aufbau - PG
Personen: 2
Zubereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten:

Für den Spargel
250 g frischer weißer Spargel
250 g frischer grüner Spargel
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Weißweinessig
1 Prise Salz und Pfeffer
Bratschlauch

Für die Streusel
4 EL Haferkleie
2 EL gesalzene Sojasauce
1 EL Wasser
2 Stiele frischer Estragon
3 Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

Für die Haferkleiestreusel
Die Haferkleie mit der Sojasauce, dem Wasser, den Zitronensaft und dem frischen Estragon zusammenmischen. Etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 15 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Backofen kross anbacken lassen. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Für den Spargel
Den Spargel waschen, mit einem Spargelschäler schälen und die Enden abschneiden. Knoblauch abziehen in feine Würfel schneiden und mit allen restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette vermischen. Den Spargel in den Bratschlauch geben und die Vinaigrette hinzufügen. Bratschlauch schließen und hin und her bewegen bis sich die Vinaigrette mit dem Spargel vermischt. Für etwa 15 Minuten im auf 180°C vorgeheizten garen.

Spargel aus dem Bratschlauch nehmen und auf 2 Tellern servieren. Mit den Haferkleiestreuseln bestreuen und genießen!

Köstlicher Spargel-Pfannkuchen

Phase: Aufbau - PG
Personen: 2
Zubereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten:

Für den Spargel:
500 g frischer grüner Spargel
½ Schalotte
½ Knoblauchzehe
½ TL Chilischoten
½ TL frischer Ingwer
3 Tropfen Limettensaft
1 EL gesalzene Sojasauce

Für den Pfannkuchen:
4 EL Haferkleie
3 EL Magerquark (0,1% Fett)
2 Eier
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Spargel waschen, enden kürzen und gegebenenfalls mit einem Spargelschäler etwas schälen (grüner Spargel ist zarter als weißer Spargel, daher ist das Schälen nicht unbedingt notwendig). Schalotte und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. In einer Antihaft Pfanne kurz anbraten. Spargel hinzufügen. Den frischen Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Mit dem Limettensaft und der Sojasauce ablöschen und mit den in feine Würfel geschnittenen Chilischoten abschmecken. Nach der Garung bei Seite stellen.

Für den Pfannkuchen:
Alle Zutaten miteinander vermischen und leicht aufschlagen. In einer Antihaft-Pfanne 2 Pfannkuchen ausbacken. Wer es knusprig mag, kann die Pfannkuchen danach auch noch kurz im auf 180°C vorgeheizten Backofen ausbacken.
Pfannkuchen auf 2 Tellern anrichten. Den Spargel in die Mitte legen. Die Pfannkuchen leicht einrollen. Fertig! Lecker, einfach und pikant.

Hätten Sie’s gewusst?
Frischer Spargel lässt sich an festen Stangen, einer geschlossenen Spitze und eng anliegenden Knospen erkennen.

- Der zucker- und fettarme Spargel ist eines der kalorienärmsten Gemüse. Sein feiner Geschmack und seine weiche Konsistenz machen ihn zu einem erlesenen und vielseitigen Nahrungsmittel, das sich gut für Schlankheitsdiäten eignet.
- Spargel ist enthält die Vitamine C und A (900 IE), die jedoch beim Garen, bei der Aufbewahrung und beim Warmhalten zum Teil verloren gehen.
- Aufgrund seines hohen Kaliumgehalts ist Spargel ein leicht harntreibendes Gemüse, das die Nieren anregt.

Nährwertangaben pro 100 g
Kalorien: 25
Eiweiß: 2,2 g
Fett: 0,2 g
Kohlenhydrate: 3,5 g
Wasser: 92 g
Ballaststoffe: 1,5 g
Kalium: 200 mg
Eisen: 0,9 mg
Karotin: 0,6 mg
Oxalsäure: 5,2 mg
Phosphor: 65 mg
Kalzium: 20 mg
Harnsäure: 50 mg
Vitamin C: 33 mg
Vitamin A: 900 IE

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