Lebensmittel von A - Z

• Muskatnuss

  Die Muskatnuss ist die Frucht des herrlich schönen Muskatnussbaums, der auf den Molukken (indonesische Inselgruppe) beheimatet ist.

• Honig

  Honig ist das Nahrungsmittel des Wachstums und der Entwicklung.

• Quecksilber

  Quecksilber ist ein Metall, das in der menschlichen Ernährung keinen Platz hat.

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  Wittling (Merlan)

  Magerer Seefisch
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  Magerer Seefisch

  I - Kauf - Zubereitung

  Der Wittling (auch Merlan, Weißling oder Gadden genannt) gehört zur Familie der Dorsche und gilt in Deutschland noch mehr oder weniger als Geheimtipp. Sein weißes Fleisch ist sehr bekömmlich, jedoch ein wenig fad und empfindlich, so dass es bei zu starkem Garen auseinanderfällt. Er sich sehr leicht zerteilen und in einer Fischsuppe auflösen, um diese abzubinden. Er eignet sich ebenfalls sehr gut für ältere Leute mit Zahnproblemen und Kaubeschwerden.

  II - Nährwertangaben pro 100 g

  Brennwert 69 kcal
  Protein 16 g
  Fett 0,6 g
  Kohlenhydrate 0,1 g
  Wasser 80 g
  Natrium 61 mg
  Eisen 0,9 mg
  Jod 0,01 mg
  Kalium 300 mg

  III - Stellenwert in der Ernährung

  Der Merlan ist einer der magersten Fische. Er eignet sich für jede kalorienarme Diät und für Leute mit Herz-Kreislauf-Risiko. Er dient auch als Zusatzquelle für Eisen von guter Qualität und enthält eine nicht unwesentliche Menge an Jod, die man im Falle einer Jodallergie oder einer strikt jodarmen Diät berücksichtigen muss.

  
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  Bunte Salatmischung

  Gemischte Salatblätter bestehen...

  
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  Die bunte Salatmischung besteht (wie der Name schon vermuten lässt) aus einer wohldosierten Mischung verschiedener Salatsorten, die sich mit ihrem Geschmack, ihrer Form und ihren Farben zu einem frischen Strauß mediterraner Köstlichkeiten vereinen.

  I. Eine mediterrane Mischung gesundheitsfördernder Salate

  Zu dieser Mischung gehören hauptsächlich zarte, fein geschnittene Endivienblätter, Friséesalat, Eichblattsalat und rote Endivien.

  Im Mittelmeerraum reichert man die Salatmischung mit Kerbel, Rucola, Kreuzkraut und lokalen Pflanzentrieben an, die sowohl die Geschmacksknospen als auch die Neugier wecken.

  Die fein geschnittenen Endivienblätter verleihen der Mischung den charakteristischen, leicht bitteren Geschmack. Um diesen abzuschwächen oder zu harmonisieren, gibt man manchmal wilden Portulak hinzu, der milder und weicher ist und dem Salat Konsistenz gibt. Die Komposition erreicht mit einer Vinaigrette mit Olivenöl, einigen mit Knoblauch eingeriebenen Croûtons und ein paar Walnüssen ihre Perfektion.

  
  II. Nährwert und Stellenwert in der Ernährung

  Diese bunten Salatmischungen sind sehr reich an Carotin, Folsäure und Ballaststoffen. In Verbindung mit Olivenöl und seinen einfach ungesättigten Fettsäuren, mit Knoblauch und Walnüssen vereinen sie ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften, die denen die Mittelmeerbewohner seit jeher besten Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen verdanken.

  
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• Mortadella

  Kochwurst italienischer Herkunft in wurstform.

• Schaumwein (Sekt)

  Wie der Name vermuten lässt, handelt es sich bei Schaumwein um einen sprudelnden Wein mit Kohlensäure.

• Mozzarella

  Traditioneller italienischer Käse.

• Müsli

  Müsli wurde Ende des 19. Jahrhunderts von dem Schweizer Arzt Bircher-Benner entwickelt.

• Sauerkraut

  Sauerkraut gilt in Deutschland als die „gesündeste Beilage“ und das zu Recht: es ist reich an Vitamin A, B, C, D und vielen Mineralien und damit ein echtes „Powerkraut“.

• Brombeere

  Die wilde Brombeere ist schwarz-violett, hat einen säuerlich-süßen Geschmack und wächst an Brombeersträuchern im Wald oder an Gartenzäunen.

• Meeräsche

  Halbfetter Seefisch

• Schweinskopfsülze

  Diese gekochte Wurstspezialität besteht aus einer Mischung aus Schweinskopf und Schweineschwanz.

• Heidelbeere (Blaubeere)

  Die schwarzen Beeren findet man häufig im Hochsommer in Gebirgswäldern.

• Speiserübe

  Diese Gemüsepflanze gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist mit dem Kohl verwandt.

• Mispel

  Die Frucht der japanischen Wollmispel hat einen feinen, säuerlich, aromatischen Geschmack und gehört zu den Rosengewächsen.

• Innereien

  Als Innereien werden neben dem Fleisch ...

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