Das Dukan-Thema des Monats

• Dukan Thema: Gewürze

  
  

  Gewürze: mehr Pfiff auf den Teller

  
  

  
  

  
  

  Pfeffer, Muskat, Zimt  – Gewürze geben Gerichten das gewisse Etwas und einen unwiderstehlichen Geschmack. Erfahren Sie, wie Sie durch Gewürze nicht nur mehr Geschmack und Abwechslung in Ihre Dukan Rezepte bringen sondern auch noch von den gesundheitsfördernden Eigenschaften profitieren können.

  
  

  Gewürze: kulinarischer und therapeutischer Einsatz

  
  

  Sternanis (Illicium verum)

  
  Sternanis enthält viele ätherische Öle und Flavonoide (sekundäre Pflanzenstoffe, mit einer positiven Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System). Er wird vor allem in der Asiatischen Küche im 5-Gewürze-Pulver und auch für indisches Curry verwendet.

  
  

  Zimt (Cinnamomum zeylanicum)

  
  Zimt wirkt stimulierend auf das Atmungssystem, die Verdauung, den Blutkreislauf und blutreinigend. Er wird vor allem zum Verfeinern von Desserts wie Milchreis, aber auch für Hauptgerichte aus dem asiatischen Raum verwendet.

  
  

  Kardamom (Fructus Cardamomi)

  
  Kardamom unterstützt bei Verdauungsbeschwerden.
  Er wird vor allem für Kompott, Lebkuchen, Kuchen und Backwaren, indischem Tee aber auch in exotischen Gerichten verwendet.

  
  

  Kümmel (Carum carvi)

  
  Für Fleischgerichte und Suppen, Gemüse, Kartoffeln und arabischen Schmorgerichten verwendet.

  
  

  Nelken (Syzygium aromaticum)

  
  Die Knospen der Nelken haben antiseptische und betäubende Eigenschaften.
  Nelken werden in der Küche vor allem für Fleischgerichte (Gulasch, Eintopf, Wildgerichte) und ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Curry, 5 Gewürz Mischung, und ras-el-hanout.

  
  

  Koriander (Coriandrum sativum)

  
  Positive Wirkung im Rahmen der Verdauung und antibakteriell.
  Die frischen Blätter (Ähnlichkeit mit Petersilie) werden vor allem für exotische Gerichte in der asiatischen Küche verwendet. In getrockneter Form wird Koriander für Marinaden verwendet.

  
  

  Kurkuma (Curcuma longa)

  
  Ein Wurzelstock aus der Familie der Ingwergewächse und hat eine verdauungsanregende Wirkung. Außerdem reduziert er den Fettgehalt in der Leber und hat eine entzündungshemmende Wirkung. Er enthält viele ätherische Öle und das für die gelbe Färbung verantwortliche Curcumin. Frischer Kurkuma ist harzig und leicht brennend im Geschmack. In getrockneter Form ist er milder und wird vor allem für gelben Curry verwendet, dem er seine herrlich gelbe Farbe verleiht.
  

  
  

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• Dukan Thema: Fitness-Tipps für ...

  
  

  Dukan-Fitnessideen für den Sommer

  
  

  Sommer, Sonne, Wärme: die ideale Jahreszeit, um im freien zu trainieren. Wir haben für Sie die besten Fitnessideen für den Sommer zusammengestellt. Denken Sie daran: ohne Sport wird die Diät noch schwieriger. Lassen Sie den Schweinehund also zu Hause schmoren und machen Sie endlich Nägel mit Köpfen. Zur Belohnung schenkt Ihnen der Sport mehr Wohlbefinden, einen strafferen Körper und gute Laune!

  
  

  
  

  Schwimmen

  
  Bei dem schönen Wetter sorgt Schwimmen für eine verdiente Abkühlung. Bereits 15 Minuten Schwimmen im Freistil verbraucht etwa 159 kcal. Zusätzlich wird der ganze Körper gestrafft. Ideal für alle, die nicht gerne schwitzen, aber trotzdem gerne etwas mehr Sport treiben möchten. Wichtig ist, wie bei allen Sportarten, die Regelmäßigkeit.

  
  
  Fahrradfahren

  
  Praktisch als Transportmittel für kurze aber auch längere Strecken ist Fahrradfahren eine sehr gelenkschonende Art der Fortbewegung. Ob zum Einkaufen, zur Arbeit oder eine schöne Runde im Park oder Wald: Gelegenheiten gibt es viele. Schonen Sie die Umwelt und tun Sie gleichzeitig etwas für Ihre Figur. Bereits 15 Minuten mäßiges Fahren verbraucht etwa 130 kcal. Worauf warten Sie noch? Rauf auf den Drahtesel und los geht’s!

  
  
  Nordic Walking

  
  Gelenkschonend und für jedes Alter geeignet. Beim Nordic Walking trainieren Sie mit Hilfe der Stöcke auch den Oberkörper. Durch den Einsatz der Stöcke verbraucht man im Durchschnitt etwa 20% mehr Kalorien als beim normalen Walken. Die Belastung wird auf mehr Muskeln verteilt, wodurch der Fettstoffwechsel stärker angeregt wird. Somit stellt Nordic Walking die perfekte Ausdauersportart im Rahmen einer Diät dar. 15 Minuten verbrauchen im Durchschnitt etwa 100 kcal. Probieren Sie es aus!

  
  
  Wandern

  
  Für Einsteiger empfehlen wir Wandern als Sportart. Die Bewegung in der Natur wird Ihnen gut tun. Vor allem aber benötigen Sie keinerlei Zubehör und können ohne große Vorbereitung loslegen. In der Gruppe macht Wandern noch mehr Spaß, Sie werden abgelenkt und merken nicht mal, wie viele Kilometer Sie tatsächlich laufen. Etwa 15 Minuten wandern im Gelände verbrauchen ungefähr 95 kcal.

  
  Egal für welche Sportart Sie sich entscheiden, wichtig ist, dass Sie sich regelmäßig bewegen. Somit bauen Sie Stress ab, lenken sich ab und verbrauchen zusätzliche Kalorien.

  
  
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• Dukan-Thema: Cholesterin, was ist ...

  Cholesterin, was ist das eigentlich?

  Cholesterin zählt zur Gruppe der Lipide.

  Seine Funktionen:

  Beteiligung am Aufbau unserer Körperzellen (dies betrifft insbesondere die Zellmembranen)
  Beteiligung an der Bildung einiger Hormone (Adrenalin, Östrogen, Testosteron...)
  Bestandteil des Vitamins D (mit dem Licht der Sonne: Cholesterin + UV-Strahlen)
  Wichtig für das Nervensystem
  Notwendig zur Bildung von Gallensäure
  
  WO IST ES ZU FINDEN?
  
  Ein Teil des Cholesterins in unserem Körper wird mit der Nahrung aufgenommen (ungefähr ein Drittel).
  Der größere Teil wird jedoch ausgehend von anderen Lipiden von der Leber produziert.
  
  BILDUNG VON CHOLESTERIN
  
  Diese Synthese von Cholesterin erfolgt hauptsächlich (zu 90 %) über die Leberzellen mit der Ausgangssubstanz Acetyl-CoA.
  
  Angeregt wird die Synthese von Cholesterin in der Leber durch die Aufnahme von Lipiden aus der Nahrung. Dabei insbesondere von gesättigten Fettsäuren, deren Abbau zu großen Mengen Acetyl-CoA führt.
  
  Deswegen hängt die Senkung des Cholesterinwerts im Blut nicht nur davon ab, ob das in Nahrungsmitteln enthaltene Cholesterin reduziert wird (durch eine Vermeidung von Lebensmitteln, die Cholesterin enthalten). Des Weiteren sollte die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren vermieden werden. Ungesättigte Fettsäuren hingegen haben den gegenteiligen Effekt.
  
  DYSLIPIDÄMIEN (UNGLEICHGEWICHT ZWISCHEN HDL UND LDL)
  
  Dieser Begriff umfasst eine Reihe von Erkrankungen, die durch eine Erhöhung des Lipoprotein-Plasmaspiegels (Blutfett) definiert werden.
  
  Die Begriffe Dyslipoproteinämie und Dyslipidämie (Lipide + Proteine) bezeichnen dieselbe Erkrankung.
  
  Die Hauptbeschwerden bestehen aus einer erhöhten Konzentration an Lipoproteinen im Blutserum (Cholesterin, Triglyceride).
  
  LIPIDTRANSPORT
  
  Der größte Teil der in Nahrungsmitteln befindlichen Lipide (Triglyceride, Cholesterin, Phospholipide, freie Fettsäuren), die in den Darm gelangen, wird nach der Nahrungsaufnahme in Form von Chylomikronen (sog. Lipoproteinpartikel) über das Lymphsystem bis in die Leber transportiert.
  
  In der Leber werden neue Transportstoffe gebildet (Lipoproteine: Fette + Proteine), um die Lipide zu den verschiedenen Zellen des Körpers zu transportieren.
  
  LDL-CHOLESTERIN
  
  LDL: Low density lipoprotein (Lipoprotein niedriger Dichte)
  
  Diese speziellen Transportvehikel holen das Cholesterin vom Ort seiner Bildung, der Leber, ab und sorgen für seine Verteilung im Gewebe.
  
  HDL-CHOLESTERIN
  
  HDL: High density lipoprotein (Lipoprotein hoher Dichte)
  Dieses reinigt das Gewebe von überschüssigem Cholesterin, um es zum Ort seiner Wiederverwertung zurückzubringen (zurück in die Leber).
  
  Es übt eine Schutzfunktion gegen Atherome (gutartige Zysten bestehend aus Fetttropfen) in den Arterien aus.
  
  GUT ODER SCHLECHT?
  
  HDL-Cholesterin (das „gute“ Cholesterin) ermöglicht die Beseitigung des überschüssigen Cholesterins in unseren Körperzellen. Es schützt die Arterien gegen die Ablagerung von Fetten.
  
  LDL-Cholesterin (das „schlechte“ Cholesterin) begünstigt die Bildung von Atheromen in den Arterien.
  
  NORMALWERTE
  
  Gesamtcholesterin = 2 g/l
  HDL-Cholesterin:
  - Mann > 0,50 g/l
  - Frau > 0,45 g/l
  LDL-Cholesterin < 1,30 g/l
  
  WAS PASSIERT WENN ZUVIEL CHOLESTERIN AUFGENOMMEN WIRD?
  
  Bei zu viel Cholesterin ist es notwendig, dass genügend HDL vorhanden ist. Dieses sorgt für die Reinigung des Gewebes, insbesondere der Arterien.
  Anderenfalls lagern sich Cholesterinkristalle an den Wänden der Arterien ab. Diese Ablagerungen verursachen eine Entzündungsreaktion sowie eine Sklerose (Verhärtung) der Arterienwand auch allgemein bekannt als Arteriosklerose.
  In den Industriestaaten ist Arteriosklerose die häufigste Todesursache.
  
  KOMPLIKATIONEN
  
  Arteriosklerose ist die Ursache einiger Herz-Kreislauf-Vorfälle (Herzinfarkt, Schlaganfall, Erkrankungen der unteren Gliedmaßen etc.)
  Membranrigidität, die den intra- und extrazellulären Austausch begrenzt (der Austausch innerhalb der Zellen wird durch eine Verhärtung der Zellmembranen begrenzt)
  Glukoseintoleranz (erhöhte Blutzuckerwerte, noch nicht diabetisch), Diabetes Typ 2, metabolisches Syndrom...
  
  RISIKOFAKTOREN
  
  Alter:
  Über 45 Jahre bei Männern und 55 Jahre bei Frauen (hängt oft mit der Menopause zusammen)
  Elastizitätsverlust des Gewebes und der Arterien
  Familiäre Vorbelastung: das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist dann 2-mal höher
  Rauchen:
  Nikotin begünstigt Arteriosklerose
  Reduziert HDL
  Erhöht die Plättchenaggregation (Zusammenlagerung von Blutplättchen)
  Arterielle Hypertonie (Bluthochdruck): Verdickung der Arterienwand, die zu einer rauen Oberfläche führt, die Atheromablagerungen (Fettablagerungen) begünstigt.
  Diabetes, Glukoseintoleranz, Insulinresistenz (verminderte Reaktion auf Insulin) durch eine Funktionsstörung, die zu einer Erhöhung des arteriellen Drucks führt.
  
  HDL-Cholesterin < 0,35 g/l
  Bewegungsmangel: Funktionsstörung des Endothels, was eine Steigerung der Festigkeit der Blutgefäße und damit Arteriosklerose begünstigt.
  Übergewicht: Viszeralfett (das in der freien Bauchhöhle eingelagerte Fett)... metabolisches Syndrom
  
  WARUM HYPERCHOLESTERINÄMIE (ERHÖHTER CHOLESTERINSPIEGEL IM BLUT)?
  
  Häufig verbunden mit dem übermäßigen Verzehr von cholesterinreichen Lebensmitteln
  Genetisch und erblich bedingt
  Zusammenhang mit anderen Krankheiten: Diabetes, Schilddrüsenfunktionsstörung
  Leberproblem
  Medikamenteneinnahme: orale Verhütungsmittel, Betablocker, Corticoide
  
  CHOLESTERIN IN DER ERNÄHRUNG
  
  Cholesterin findet sich nur in Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs, nicht in pflanzlichen Lebensmitteln wie z.B. Getreideprodukten.
  
  DER GESCHÄTZTE TAGESBEDARF liegt bei 300 mg/Tag
  
  Cholesterin-Gehalt einiger Nahrungsmittel pro 100 g:
  
  Vollmilch: 14 mg; Fleischfett: 90 mg
  Magermilch: 3 mg; Innereien: 220 bis 1800 mg
  Sahne: 124 mg; rotes Fleisch: 60 mg
  Butter: 260 mg; weißes Fleisch: 80-0 mg
  Käse: (45 % Fettgehalt): 125 mg; Fisch: 40 bis 90 mg
  Eigelb: 1560 mg (ganzes Ei: 270 mg); Schalentiere: 200 mg
  Buttergebäck: 200 mg
  Kalbsleber: 360 mg; süße Backwaren: 100 bis 200 mg
  
  FETTREICHE FISCHE
  
  Diese Fische enthalten besondere Fettsäuren (z.B. Thunfisch, Makrele, Lachs):
  
  EPA (Eicosapentaensäure)
  DHA (Docosahexaensäure)
  
  Diese Säuren haben ähnliche positive Eigenschaften wie die Omega-3-Fettsäuren der pflanzlichen Öle. Sie haben eine cholesterinsenkende und vorbeugende Wirkung gegen Arteriosklerose.
  
  PHYTOSTERINE
  
  Verbindungen, die in kleinen Mengen in pflanzlichen Lipiden vorkommen.
  Sie vermindern die Aufnahme des Cholesterins durch den Darm. Dadurch wird der Cholesteringehalt im Gesamtplasmaspiegel und des LDL-Cholesterins um 10% reduziert.
  Ein täglicher Verzehr von 1,5 g bis 3 g gilt als ausreichend.
  Produkte: pro.activ (Becel), Danacol usw.
  
  ERNÄHRUNGSRATSCHLÄGE NACH DER DUKAN-METHODE
  
  Essen Sie 3 Esslöffel Haferkleie pro Tag.
  Fleisch - Fisch - Eier
  Unser Rat:
  Essen Sie mindestens dreimal pro Woche Fisch (vor allem fettreichen Fisch, der das Cholesterin reduziert)
  Geflügel (ohne die Haut)
  Mageren Kochschinken (ohne Fettrand)
  
  Einschränken:
  
  Eigelb und Innereien
  Schalentiere und Fischrogen
  
  Fette:
  Rama Cremefine mit 7% Fett benutzen, allerdings nur gelegentlich
  
  Milchprodukte:
  
  Die in der Aufbauphase tolerierten Käsesorten weglassen
  Verzehr von Magermilchprodukten: Joghurt mit 0,1%, entrahmte Milch, Frischkäse Magerstufe mit 0,2% Fett...
  Danacol: Enthält Phytosterine, die das Cholesterin senken.
  An den Tagen, an denen Proteine und Gemüse erlaubt sind, Gemüse nach Belieben.

  

• Dukan-Thema: Der Energiebedarf

  Der Energiebedarf erwachsener Personen

  Der Energiebedarf

  Jeder lebende Organismus tauscht ständig Energie mit seiner Umgebung aus. Die Energie wird in Kilokalorien angegeben (1kcal = 1.000 cal = 4.18 Kilojoules).
  
  Die Aufnahme von Nahrung ermöglicht es dem Organismus, seine Energiereserven wieder zu füllen, die für die normalen Körperfunktionen und sonstige Anstrengungen aufgebraucht wurden.

  Für folgende Körperfunktionen benötigt der Organismus Energie: Zusammenziehen des Herzmuskels, Verdauungssystem, Atemsystem (auch im Ruhezustand). Man spricht hierbei auch vom Grundstoffwechsel.
  Energieverbrauch in Verbindung mit der Wärmeregulierung: Konstante Erhaltung der Körpertemperatur, die je nach Jahreszeit oder Umgebungstemperatur ständig an 37 – 37,5° angepasst werden muss.
  Energieverbrauch in Verbindung mit der Ernährung: Nahrungsaufnahme, Verdauung der Lebensmittel und ihre Verstoffwechslung.
  Energieverbrauch in Verbindung mit Muskelaktivität: dieser Energiebedarf variiert stark je nach Muskelaktivität und ist dabei abhängig von der beruflichen Tätigkeit und der körperlichen Betätigung.

  Dieser Energiebedarf ist je nach Person und Alter unterschiedlich. Bei Kindern, Jugendlichen sowie Schwangeren oder stillenden Müttern ist er zum Beispiel höher als bei einer durchschnittlichen Erwachsenen Person.

  Empfohlener Energiebedarf

  Der Energiebedarf wird durch die tägliche Nahrungszufuhr gedeckt. Diese Nahrungszufuhr muss also je nach Alter und körperlicher Verausgabung bestimmt werden.
  Durchschnittlich variiert der Energiebedarf bei Erwachsenen zwischen 1.800 kcal (Frauen mit im Sitzen ausgeübten Tätigkeiten) und 3.500 kcal (Männer mit extremer körperlicher Aktivität: Holzfäller, Leistungssportler, usw.)

  Nährstoffe

  Die Bestandteile von Lebensmitteln, die dazu beitragen, den Energiebedarf auszugleichen, sind hauptsächlich Kohlenhydrate, Proteine und Fette.

  Proteine

  Sie bestehen aus langen Aminosäureketten. Ihre Funktion im Körper ist unter anderem der Erhalt der Muskelmasse, die Zellerneuerung, die Immunabwehr und der Transport körperwichtiger Substanzen wie z.B. Hämoglobin innerhalb des Organismus.
  Das Wort „Protein“ hat seinen Ursprung im Griechischen „Protos“ und bedeutet „Erster“. Somit nehmen Proteine den ersten und wichtigsten Platz in unserer Ernährung ein.
  Es gibt insgesamt 22 Aminosäuren. Davon sind 9 essentiell (also lebensnotwendig) und unser Organismus kann sie nicht selber herstellen. Tierische Produkte liefern die proteinreichsten Lebensmittel. Pflanzen enthalten hingegen nie alle essentiellen Aminosäuren.
  Je nach Art der aufgenommen Aminosäuren ist die Verwendung der Proteine im Organismus unterschiedlich. Dabei reicht die Verwendung der Proteine von der Synthese neuer Proteine bis zum Energieersatz.
  
  Der Proteinbedarf variiert je nach Alter und Geschlecht sowie je nach Aktivität der Einzelperson. Durchschnittlich liegt er zwischen 0,6 g und 0,8 g Proteinen pro Kilogramm Körpergewicht. Das entspricht 15% der empfohlenen Nährstoffzufuhr in einer normalen ausgewogenen Ernährung. Ein Mensch mit etwa 70 kg Körpergewicht braucht demzufolge täglich 50 g Proteine.
  Energiegehalt von Proteinen: 1 Gramm Protein = 4 kcal.
  

  Kohlenhydrate

  Die Familie der Kohlenhydrate umfasst organische Moleküle, die aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff bestehen. Die Wissenschaft, die sich mit der Biologie der Kohlenhydrate beschäftigt, heißt Glykobiologie. Die Familie der Kohlenhydrate umfasst vor allem Zucker und Stärken.
  
  Im Organismus dienen Kohlenhydrate in erster Linie als Brennstoff für alle Zellen in Form von ATP (Adenosintriphosphat), sie können jedoch ebenfalls zur Bildung von Energiereserven verwendet werden.
  Der Kohlenhydratanteil in einer normalen ausgewogenen Ernährung liegt bei 50 bis 55% der Energiezufuhr, was durchschnittlich circa 250 g bis 275 g pro Tag entspricht.
  
  Kohlenhydrate werden in 3 Kategorien unterteilt:

  Einfache Kohlenhydrate: Sie bestehen aus ein bis zwei Glukose-, Fruktose, Saccharose (Glukose + Fruktose)- oder Laktose (Glukose + Galaktose)-Molekülen, die in gezuckerten Produkten, Milchprodukten, Obst und Gemüse zu finden sind.
  Komplexe Kohlenhydrate: Sie bestehen aus drei oder mehr Zuckerketten wie Stärke (Glukosekette, die in Pflanzen vorkommt) oder Glykogen (Kohlenhydratkette, die die Speicherung im Organismus ermöglicht)
  Ballaststoffe: Sie sind Stütz- und Struktursubstanzen von Pflanzenzellen. Pflanzliche Ballaststoffe bestehen zu einem Großteil aus Kohlenhydraten.

  Energiegehalt von Kohlenhydraten: 1 Gramm Kohlenhydrate = 4 kcal.

  Fette

  Fette bilden die dritte Nährstoffklasse und sind essentiell für das Funktionieren des Organismus. Sie werden mit der Nahrung aufgenommen und spielen eine wesentliche Rolle für unsere Zellstruktur. Sie liefern Energie und werden als Reserven im Fettgewebe (sog. Adipozyten) gespeichert.
  Man unterscheidet 4 verschiedene Kategorien von Fetten:

  Gesättigte Fettsäuren: Sie sind eine wichtige Energiequelle und ermöglichen die Verwertung von fettlöslichen Vitaminen. Es besteht kein wirklicher Bedarf des Organismus an gesättigten Fettsäuren, da dieser sie mit Kohlenhydraten selbst herstellen kann. Man findet sie vermehrt in tierischen Fetten (Vollmilch, fette Fleischsorten, Käse, Butter).
  Einfach ungesättigte Fettsäuren: Sie sind wichtige Energielieferanten, spielen aber ebenfalls eine wichtige Rolle für das Nervensystem, den Schutz von Herzkreislauferkrankungen und senken den Cholesterinspiegel. Man findet sie in fetten Fischsorten, Ölfrüchten (Mandeln, Nüssen, Haselnüssen, Oliven, Avocado, usw.) sowie Pflanzenölen. Omega-9-Fettsäuren gehören zu dieser Kategorie.
  Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Sie spielen eine wichtige Rolle beim Aufbau und bei der Erhaltung der Zellmembranen, des Nerven- und Immunsystems, der Hormonsynthese und vielem mehr. Zu dieser Kategorie gehören sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren. Omega-6-Fettsäuren kommen in Pflanzenölen (Walnuss-, Sonnenblumen-, Soja-, Traubenkern-, Maisöl) sowie in fettem Geflügel (Pute, Ente, usw.) vor. Omega-3-Fettsäuren sind in Pflanzenöl (Walnuss, Soja, Raps) sowie in fettem Fisch (Sardinen, Thunfisch, Makrele, Hering) enthalten.
  Derivate (abgeleiteter Stoff einer Grundsubstanz): Sterine, darunter Cholesterin, Phospholipide, Glyzeride, Glycolipide

  
  

  Der Anteil von Fett in der täglichen Nahrungszufuhr sollte zwischen 30 und 35% liegen. Für einen durchschnittlichen Erwachsenen entspricht dies im Durchschnitt 65 g bis 70 g pro Tag.
  Energiegehalt von Fetten: 1 Gramm Fett = 9kcal.

  Mikronährstoffe

  Mikronährstoffe sind unter anderem Vitamine und Mineralstoffe, die bereits ausführlich in einem der Dukan-Themen des Monats behandelt wurden. Wir empfehlen Ihnen, sich ebenfalls mit diesem wichtigen Thema vertraut zu machen.

  Link

  Übergewicht

  Übergewicht ist ein Überschuss von Fett, der Gefahren für die Gesundheit mit sich bringt. Der Körperfettanteil wird mithilfe des Body-Mass-Index (BMI) berechnet. Dieser Index ist das Verhältnis von Gewicht (in kg) zur Größe im Quadrat (in Metern)
  
  Es gilt folgende Einteilung:

  BMI unter 18 = Untergewicht
  BMI zwischen 18,5 und 24,9 = Normalgewicht
  BMI zwischen 25 und 29,9 = Übergewicht
  BMI über 30 = fettleibig

  Die verheerenden Konsequenzen von Übergewicht für die Gesundheit:

  Diabetes Typ 2
  Kardiovaskuläre Krankheiten (Herzkreislaufkrankheiten)
  Bluthochdruck
  Atembeschwerden
  Gelenkentzündungen
  Bestimmte Krebsarten (Prostata, Nieren, Brust, Gebärmutter)
  Verringerte Lebenserwartung (um 13 Jahre)
  Mangelndes Selbstvertrauen
  Schlaganfall

  Diäten

  Für Menschen mit Übergewicht oder für fettleibige Menschen beginnt eine Diät immer unter Aufsicht und auf Empfehlung des behandelnden Arztes.
  Um die verheerenden Folgen von Übergewicht zu begrenzen oder zu vermeiden, werden Diäten zur Gewichtsabnahme eingesetzt.

  Wird der Nährstoffbedarf im Rahmen der Dukan-Methode gedeckt?
  
  Angriffsphase:

  Beispiel eines typischen Tagesplans
  Frühstück
  
  1 Dukan-Pfannkuchen
  300 ml (1 Glas) Fettarme Milch
  2 Milchprodukte (z.B. Speisequark, 0,2% Fett)
  1 Esslöffel Goji-Beeren
  Mittagessen
  
  300 g mageres Fleisch
  2 Portionen Frischkäse, Magerstufe 0,2% Fett
  Zwischenmahlzeit 16 Uhr
  
  2 Milchprodukte (z.B. Speisequark, 0,2% Fett)
  5 g Bierhefe
  Abendessen
  
  300 g fetten Fisch
  50 g Tofu
  2 Portionen Frischkäse, Magerstufe 0,2% Fett

  
  

  In dieser Phase besteht ein Mangel an Ballaststoffen und an den Vitaminen A, B9, C und E. Da diese Phase jedoch je nach individuellem Profil höchstens 6 Tage dauert, ist der Mangel kaum oder gar nicht vorhanden. Sie können ab dem ersten Tag der Angriffsphase ein zuckerfreies Multivitamin-Präparat einnehmen (BION3, usw.)

  Aufbauphase:

  Beispiel für einen einfachen Tagesplan
  
  Frühstück
  
  1 Dukan-Pfannkuchen
  1 Glas Fettarme Milch
  2 Milchprodukte (z.B. Speisequark, 0,2% Fett)
  1 Esslöffel Goji-Beeren
  
  Mittagessen
  
  300 g mageres Fleisch
  300 g zuckerarmes Gemüse
  2 Portionen Frischkäse, Magerstufe 0,2 % Fett
  1 Esslöffel Goji-Beeren
  
  Zwischenmahlzeit 16 Uhr
  
  2 magere Milchprodukte (z.B. Speisequark, 0,2% Fett)
  100 g Rhabarberkompott
  5 g Bierhefe
  
  Abendessen
  
  300 g fetten Fisch
  300 g zuckerarmes Gemüse
  50g Tofu
  2 Portionen Frischkäse, Magerstufe 0,2 % Fett

  
  

  In dieser Phase besteht ein sehr geringer Ballaststoffmangel. Wir empfehlen als Ausgleich Frucht- und Ballaststoff-Produkte (z.B. unsere Verdauungswürfel). Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gibt einen Richtwert von 30 g Ballaststoffen pro Tag vor.

  Stabilisierungsphase:

  Beispiel für einen typischen Tagesplan
  Frühstück
  
  50 g Vollkornbrot
  2 Portionen Frischkäse, Magerstufe 0,2 % Fett
  1 Glas Fettarme Milch
  1 Stück Obst
  
  Mittagessen
  
  150 g mageres Fleisch
  250 g zuckerarmes Gemüse
  50 g Tofu
  40g Käse
  1 Esslöffel Goji-Beeren
  
  Zwischenmahlzeit 16 Uhr
  
  2 Portionen Frischkäse, Magerstufe 0,2 % Fett
  1 Dukan-Pfannkuchen
  
  Abendessen
  
  250 g fetten Fisch (z.B. Lachs)
  250 g zuckerarmes Gemüse
  100 g stärkehaltige Lebensmittel + 100 g Hülsenfrüchte
  2 Milchprodukte (z.B. Speisequark, 0,2% Fett)
  1 Esslöffel Goji-Beeren

  
  

  In dieser Phase sind alle wesentlichen Nährstoffe und Mikronährstoffe enthalten.

  Erhaltungsphase: Beispiel für einen typischen Tagesplan

  Frühstück

  50 g Vollkornbrot
  1 Glas Fettarme Milch
  1 Stück Obst
  10 g Butter

  Mittagessen

  100 g mageres Fleisch
  250 g zuckerarmes Gemüse
  150 g stärkehaltige Lebensmittel
  30 g Käse
  15 g Brot
  1 Stück Obst
  1 Esslöffel Öl

  Zwischenmahlzeit 16 Uhr

  1 Milchprodukt
  1 Dukan-Pfannkuchen

  Abendessen

  100 g Fisch
  250 g zuckerarmes Gemüse
  150 g Hülsenfrüchte
  1 Milchproduk
  1 Stück Obs
  15 g Brot
  1 Esslöffel Öl

  
  

  In dieser Phase sind alle wesentlichen Nährstoffe und Mikronährstoffe enthalten.

  

• Dukan-Thema: Alkohol

  SÜSS- UND ZUCKERERSATZSTOFFE

  
  

  
  

  Als Süßstoffe werden synthetische oder natürliche Zuckerersatzstoffe bezeichnet.

  
  

  Sie besitzen eine große Süßkraft. Die meisten Süßstoffe sind künstlich, es gibt jedoch auch natürliche Süßstoffe. Ihre Süßkraft ist bis zu 2.000 Mal höher als die von Zucker (Saccharose).

  
  

  SÜSSSTOFFE MIT NÄHRWERT

  Sie liefern Energie (Kalorien) für unseren Organismus.
  
  Natürliche Süßstoffe:
  - Glukose: einfaches Kohlenhydrat, das am wichtigsten für den Organismus ist.
  - Fruktose: in Früchten vorhandenes Kohlenhydrat (Fruchtzucker).
  - Galaktose: oft mit Glukose verbunden.
  - Saccharose: in Rohrzucker und Zuckerrüben vorhanden, Verbindung aus Glukose und Fruktose.
  - Laktose: Milchzucker, Verbindung aus Glukose und Galaktose
  - Maltose: Zucker, der aus zwei Glukosemolekülen besteht.
  
  

  Aus natürlichen Produkten abgeleitete Süßstoffe:
  - Glukosesirup: wird aus Mais- (Verbindung aus Glukosemolekülen) oder Kartoffelstärke gewonnen.
  - Invertzucker: wird aus Saccharose gewonnen. Es wird in der Industrie zur Verbesserung der Textur von Lebensmitteln verwendet (Aufweichung).
  - Polyole sind Zuckeraustauschstoffe wie: Glycerol, Sorbit (E420), Mannit (E421), Xylit (E967), Maltit (E965), Isomalt (E953), Lactitol (E966). Dabei handelt es sich um Alkoholzucker oder mit Wasserstoff verbundene Kohlenhydrate.
  Sie werden als Emulgatoren, Verdickungsmittel oder Überzugsmittel verwendet.
  
  Für Polyole gibt es keine Verzehrempfehlungen. Allerdings gibt es Grenzwerte für den Verzehr, die nicht überschritten werden sollten, um Verdauungsprobleme, die zu Gärung führen (Blähungen, Durchfälle), zu vermeiden. Diese Werte liegen zwischen 20 und 50 g pro Tag.
  
  - Agavendicksaft: Agavendicksaft ist der Extrakt des Saftes eines aus Mexiko stammenden Kaktus. Der dickflüssige Saft enthält viel Fruktose (natürlicher Fruchtzucker).
  - Dextrin: besteht aus Glukosemolekülen vom Typ Isomaltose.

  
  

  INTENSIVE ODER SYNTHETISCHE SÜSSSTOFFE

  
  

  Hierbei handelt es sich um Moleküle aus Pflanzenextrakten, die Süßkraft besitzen, aber keine Kalorien enthalten oder vom Körper nicht verwertet werden können.
  
  HINWEIS: Die erlaubte Tagesdosis (ETD) wird für 2012 auf Anfrage der Europäischen Kommission von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) neu beurteilt.

  
  

  Stevia:

  Stevia rebaudiana (Süßkraut, Honigkraut). Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus einer Pflanze gewonnen wird, die von den Indianern Südamerikas verwendet wird. Die Süßkraft der Stevia-Pflanze ist 300 Mal höher als die von normalem Haushaltszucker, der Saccharose. Stevia liefert keine Energie.
  
  2008 haben die Weltgesundheitsorganisation WHO und ein Ausschuss der UNO für Ernährung und Landwirtschaft die akzeptable Tagesdosis von Steviosiden auf 4 mg pro Kilo Körpergewicht festgelegt.
  
  Stevia ist hitzebeständig und behält seine Süßkraft auch bei Erwärmung bei.

  
  

  Aspartam (E951):

  Aspartam besteht aus zwei Aminosäuren: L-Phenylalanin und Asparaginsäure.
  Die Aminosäuren, aus denen Aspartam besteht, sind in manchen Lebensmitteln wie Fleisch, Getreide, Milchprodukten und Gemüse von Natur aus vorhanden.
  
  Seine Süßkraft ist 200 Mal höher als die von Zucker.
  Gemäß den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation WHO beträgt die erlaubte Tagesdosis für Aspartam 40 mg pro Kilo Körpergewicht.

  Aspartam ist nicht hitzebeständig und verliert seine Süßkraft, wenn es erwärmt wird.

  
  

  Acesulfam (E950):
  
  Dieser wenig bekannte Süßstoff wird in bestimmten Industrieprodukten wie zuckerfreien Bonbons und zuckerfreiem Kaugummi in Verbindung mit Aspartam verwendet, sowie in Light-Getränken und Mahlzeitenersatzprodukten.
  
  Seine Süßkraft ist 100 bis 200 Mal höher als die von Zucker.
  
  Die erlaubte Tagesdosis von Acesulfam liegt bei 9 mg pro Kilo Körpergewicht.
  
  Acesulfam ist hitzebeständig und behält seine Süßkraft auch bei Erwärmung bei.

  
  

  Saccharin (E954):
  
  Der älteste synthetische Süßstoff (1879) mit einer 300 bis 400 Mal größeren Süßkraft als Zucker.
  
  Die erlaubte Tagesdosis wurde auf 5 mg pro Kilo Körpergewicht festgelegt.
  
  Saccharin ist hitzebeständig und behält seine Süßkraft auch bei Erwärmung bei.

  
  

  Sucralose (E 955):
  
  Ein synthetischer Süßstoff auf der Basis von Zucker und Chlor.
  
  Splenda ist die bekannteste Sucralose-Marke.
  
  Seine Süßkraft ist 600 Mal höher als die von Zucker.
  
  Die erlaubte Tagesdosis wurde auf 15 mg pro Kilo Körpergewicht festgelegt.
  
  Sucralose ist hitzebeständig und behält seine Süßkraft auch bei Erwärmung bei.

  
  

  Cyclamat (E 952):
  
  Cyclamat besteht aus Natrium- und Kalziumsalzen und wird oft in Verbindung mit Saccharin oder Acesulfam verwendet. Man findet es in manchen Haushaltssüßstoffen, Milchprodukten und Light-Getränken. Sucaryl enthält Cyclamat.
  
  Seine Süßkraft ist nur 30 Mal höher als die von Zucker.
  
  Die erlaubte Tagesdosis wurde auf 7 mg pro Kilo Körpergewicht festgelegt.
  
  Cyclamat ist hitzebeständig und behält seine Süßkraft auch bei Erwärmung bei.

  
  

  Neohesperidin DC (E 959) und Thaumatin (E 957):
  
  Es wird aus der Schale von Bitterorangen gewonnen. Dieser Süßstoff wird in erster Linie als Geschmacksverstärker eingesetzt. Thaumatin ist in den Samen der Katemfe-Frucht enthalten.
  
  Die Süßkraft dieser Süßstoffe ist 1.500 bis 2.000 Mal höher als die von Zucker.
  
  Die erlaubte Tagesdosis wurde auf 5 mg pro Kilo Körpergewicht festgelegt.
  
  Sie sind hitzebeständig und behalten ihre Süßkraft auch bei Erwärmung bei.

  
  

  SÜSSSTOFFE IM LEBENSMITTELRECHT

  Die Richtlinie 94/35/EG des Europäischen Parlaments und des Rates von 30. Juni 1994 betrifft Süßstoffe für die Verwendung in Lebensmitteln und leitet sich aus der Rahmenrichtlinie 89/107/EWG ab.
  
  Alle in dieser Aufzählung genannten Süßstoffe sind in Deutschland zugelassen.
  Alitam ist in Deutschland VERBOTEN.
  
  Ergebnisse von Verbraucherstudien haben gezeigt, dass die durchschnittliche tägliche Aufnahmemenge von Süßstoffen weit unter den definierten erlaubten Tagesdosen (ETD) liegt.
  
  Hinweis im Falle eines höheren Verzehrs während eines kurzen Zeitraums (beispielsweise im Rahmen einer Diät): Die erlaubte Tagesdosis (ETD) bezieht sich auf den lebenslangen täglichen Verzehr. Sie bleibt daher eine Empfehlung für die längerfristige Verwendung von Süßstoffen.

  
  

  SPEZIFISCHE EMPFEHLUNGEN

  Süßstoffe bei Schwangeren oder stillenden Müttern
  
  Es wurde bisher noch keine Studie zum Verzehr von Süßstoffen während der Schwangerschaft durchgeführt. Die Verwendung von Aspartam und Acesulfam hat jedoch gezeigt, dass sie im Rahmen der ETD akzeptabel sind und keine Nebenwirkungen haben. Für andere Süßstoffe wird empfohlen, ihren Verzehr während der Schwangerschaft und der Stillzeit im Auge zu behalten.

  Süßstoffe und Kinder

  Generell wird von der Verwendung von Süßstoffen in Babynahrung und Lebensmitteln für Kleinkinder unter 3 Jahren abgeraten.

  SÜSSSTOFFE IN DER DUKAN-METHODE

  Süßstoffe ohne Kalorien sind in der Methode erlaubt, um den Geschmack der Speisen zu bewahren und Ernährungsfrust zu vermeiden, der häufig zu Diätsünden und somit zum Scheitern der meisten Diäten führt.
  
  Daher ist es wesentlich, die erlaubten Tagesdosen zu kennen und beim Umgang mit Süßstoffen den gesunden Menschenverstand walten zu lassen.
  
  

  

• Dukan-Thema: Leichte Erfrischungsgetränke

  Leichte Erfrischungsgetränke

  
  

   
  
  
  Die Definition von Leichtgetränken

  
  

  Ein Leichtgetränk ist ein Getränk, bei dem der Zuckerzusatz vollständig durch intensive Zuckerersatzstoffe (Süßstoffe) ersetzt wurde.
  Leichtgetränke enthalten im Allgemeinen mehr als 99% Wasser.

  
  Folglich enthalten nur Getränke auf Fruchtbasis natürliche Kohlenhydrate aus Früchten (im Durchschnitt 1%).
  Achtung jedoch bei aromatisiertem Wasser, das entweder mit Süßstoffen oder mit Zucker gesüßt sein kann.

  
  

  Zuckerreduzierte Getränke
  
  

  Getränke mit reduziertem Zuckergehalt enthalten weniger als 7 g Zucker pro 100 ml.

  
  

  Der Zweck von Leichtgetränken
  
  

  Leichtgetränke eignen sich für jeden, da sie keine zugesetzten Kohlenhydrate enthalten (ausgenommen Personen, die gegen einen oder mehrere der Inhaltsstoffe allergisch sind, sowie Phenylketonuriker).
  Leichtgetränke tragen zu einer guten täglichen Wasserversorgung bei. Dennoch können Leichtgetränke nicht den gesamten täglichen Wasserbedarf decken: Für Ihre Gesundheit wird empfohlen, hauptsächlich natürliches Wasser zu trinken.

  
  

  Aus Ernährungsphysiologischer Sicht
  
  

  Konkrete Fakten:
  1 Glas (250 ml) eines leichten Erfrischungsgetränks enthält im Durchschnitt 2,5 Kalorien,
  
  während:
  1 Glas (250 ml) eines herkömmlichen Erfrischungsgetränks 80 bis 100 Kalorien enthält.

  
  

  Leichtgetränke für Kinder
  
  

  Für Kinder unter drei Jahren sind intensive Süßstoffe nicht empfohlen.
  Ab einem Alter von drei Jahren sollten Kinder nur in begrenztem Maße Leichtgetränke trinken. Ihr Hauptgetränk sollte Wasser sein.

  
  

  Leichtgetränke für Schwangere und stillende Frauen
  
  

  Einigen Studien zufolge durchdringt Asparaginsäure die Plazentaschranke nicht.
  Von Leichtgetränken in der Schwangerschaft und in der Stillzeit wird nicht abgeraten.

  
  

  Leichtgetränke und die Ernährung von Diabetikern
  
  

  Hier ist es wichtig, zwischen den beiden Arten von Diabetes zu unterscheiden:
  
  - Diabetes des Typs 1: ein bis zwei Gläser zuckerhaltige Getränke pro Tag sind tolerierbar, je nachdem wie die verzehrten Kohlenhydrate und damit die Insulindosen über den Tag hin verteilt sind. Leichtgetränke sind ebenfalls erlaubt.
  - Diabetes des Typs 2: Dieser Diabetes-Typ tritt hauptsächlich bei Übergewicht auf. Leichtgetränke sind für solche Personen folglich ideal.
  
  Im Falle einer Hypoglykämie (Unterzuckerung) wird jedoch empfohlen, ein gezuckertes Getränk zu sich zu nehmen, um den Blutzuckerspiegel wieder anzuheben.

  
  

  Die Wirkung von Leichtgetränken auf den Organismus
  
  

  Die französische SUVIMAX-Studie (epidemiologische Daten) hat gezeigt, dass Leichtgetränke die Kohlenhydratzufuhr über den Tag hin verringern.
  
  Es wird jedoch geraten, die empfohlene Tagesdosis nicht zu überschreiten. (Die empfohlene Tagesdosis wird auf Antrag der Europäischen Kommission von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) für 2012 neu festgesetzt.)

  
  

  Leichtgetränke und gesetzliche Verordnungen
  
  

  Die europäische Verordnung vom 1. Juli 2007 hat über die Begriffe „light“ und „zuckerreduziert“ befunden und schreibt vor, dass die Kohlenhydratmenge mindestens 30 % unter dem Zuckergehalt vergleichbarer normaler Produkte liegen muss.

  
  

  Liste handelsüblicher Leichtgetränke

  Coca-Cola Light Enthält Aspartam und Acesulfam-K	0,3 kCal/100 ml
  Coca-Cola Zero Enthält Aspartam und Acesulfam-K	0,15 kCal/100 ml
  Coca-Cola Light Lime Enthält Aspartam und Acesulfam-K	1,2 kCal/100 ml
  Coca-Cola Light Lemon C Enthält Aspartam und Acesulfam-K	1,2 kCal/100 ml
  Pepsi Max Enthält Aspartam und Acesulfam-K	1 kCal/100 ml
  Red Bull Sugarfree Enthält Aspartam und Acesulfam-K	3 kCal/100 ml
  Seven Up Light Enthält Aspartam und Acesulfam-K	0,4 kCal/100 ml
  Schweppes Indian Tonic Light Enthält Aspartam, Acesulfam-K und Sucralose	1,4 kCal/100 ml
  Orangina Light Enthält Aspartam und Acesulfam-K	6 kCal/100 ml
  Fanta Zero Enthält Aspartam und Acesulfam-K	5,4 kCal/100 ml
  Ice Tea No Sugar Peach Enthält Aspartam und Acesulfam-K	1 kCal/100 ml
  Volvic Zitrone	5 kCal/100 ml
  Volvic Erdbeere	19 kCal/100 ml
  Volvic Limette	6 kCal/100 ml
  Volvic Grüntee / Minze	15 kCal/100 ml

  
  
  Leichtgetränke im Rahmen der Dukan Methode
  
  

  Leichtgetränke mit weniger als 1 Kalorie pro Glas dürfen während der Angriffsphase unbegrenzt getrunken werden (ohne jedoch die empfohlene Tagesdosis zu überschreiten).
  
  Es wird empfohlen, die Produktetiketten sorgfältig zu lesen, um die richtigen Getränke zu wählen.

  
  
  Die Meinung von Pierre Dukan
  
  
  

  „Über den Zweck von Leichtgetränken in der Ernährung wird viel debattiert. Meine Position ist eindeutig: Cola Light hat mehr für den Kampf gegen Übergewicht getan als alle institutionellen Informationskampagnen der Welt zusammen. Ohne die leichten Erfrischungsgetränke gäbe es in den USA – davon bin ich überzeugt – mindestens eine Million Fettleibige mehr. Hören wir also auf, uns zu zieren! Einer meiner Patienten hat 100 kg verloren und dabei genussvoll Cola Light getrunken.

  
  

  Die Welt, in der wir leben, hat sich verändert und verlangt, dass wir uns ihr anpassen. Die optimale Menge ist eine bis drei Dosen pro Tag. Die verschiedenen Marken versuchen heute, einander zu übertreffen und immer mehr Geschmacksrichtungen und Auswahl auf den Markt zu bringen. Es gibt Leichtgetränke mit den unterschiedlichsten Fruchtaromen (ohne Zitrusfrüchte), die für Abwechslung vom Cola-Geschmack sorgen.“