Gewürze: mehr Pfiff auf den Teller

Pfeffer, Muskat, Zimt  – Gewürze geben Gerichten das gewisse Etwas und einen unwiderstehlichen Geschmack. Erfahren Sie, wie Sie durch Gewürze nicht nur mehr Geschmack und Abwechslung in Ihre Dukan Rezepte bringen sondern auch noch von den gesundheitsfördernden Eigenschaften profitieren können.

Gewürze: kulinarischer und therapeutischer Einsatz

Sternanis (Illicium verum)

Sternanis enthält viele ätherische Öle und Flavonoide (sekundäre Pflanzenstoffe, mit einer positiven Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System). Er wird vor allem in der Asiatischen Küche im 5-Gewürze-Pulver und auch für indisches Curry verwendet.

Zimt (Cinnamomum zeylanicum)

Zimt wirkt stimulierend auf das Atmungssystem, die Verdauung, den Blutkreislauf und blutreinigend. Er wird vor allem zum Verfeinern von Desserts wie Milchreis, aber auch für Hauptgerichte aus dem asiatischen Raum verwendet.

Kardamom (Fructus Cardamomi)

Kardamom unterstützt bei Verdauungsbeschwerden.
Er wird vor allem für Kompott, Lebkuchen, Kuchen und Backwaren, indischem Tee aber auch in exotischen Gerichten verwendet.

Kümmel (Carum carvi)

Für Fleischgerichte und Suppen, Gemüse, Kartoffeln und arabischen Schmorgerichten verwendet.

Nelken (Syzygium aromaticum)

Die Knospen der Nelken haben antiseptische und betäubende Eigenschaften.
Nelken werden in der Küche vor allem für Fleischgerichte (Gulasch, Eintopf, Wildgerichte) und ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Curry, 5 Gewürz Mischung, und ras-el-hanout.

Koriander (Coriandrum sativum)

Positive Wirkung im Rahmen der Verdauung und antibakteriell.
Die frischen Blätter (Ähnlichkeit mit Petersilie) werden vor allem für exotische Gerichte in der asiatischen Küche verwendet. In getrockneter Form wird Koriander für Marinaden verwendet.

Kurkuma (Curcuma longa)

Ein Wurzelstock aus der Familie der Ingwergewächse und hat eine verdauungsanregende Wirkung. Außerdem reduziert er den Fettgehalt in der Leber und hat eine entzündungshemmende Wirkung. Er enthält viele ätherische Öle und das für die gelbe Färbung verantwortliche Curcumin. Frischer Kurkuma ist harzig und leicht brennend im Geschmack. In getrockneter Form ist er milder und wird vor allem für gelben Curry verwendet, dem er seine herrlich gelbe Farbe verleiht.

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