Lachs

Gehört zur Gruppe der Fettfische. Vorkommen: im Meer oder in Flüssen. Merkmal: Rosa Fleisch, fast Fleischähnlich. Ist vor allem geräuchert sehr beliebt.

I - Lebensweise

1. Wildlachse: kaltes Meerwasser oder in Flüssen (Süßwasser). Die Jungfische bleiben etwa  2 Jahre an ihrem Geburtsort in Flüssen und beginnen dann ihre Wanderschaft ins Meer im Frühling. Nach einem bis drei Jahren im Meer kehrt der Lachs während der kälteren Monate an seinen Geburtsort zurück. Dabei schwimmt er gegen den Strom und ist in der Lage unglaubliche Sprünge zu vollziehen, um sein Ziel zu erreichen. Nach der Paarung sind die meisten Lachse am Ende ihrer Reserven. Viele von ihnen sterben in den Flüssen. Die raren Exemplare unter ihnen, die diese Strapatzen überleben, kehren ans Meer zurück. Dort legen sie neue Reserven an. Instinktiv gelenkt sterben sie meist an ihrem Geburtsort.

2. Zuchtlachs: Ein großer Teil der im Handel erhältlichen Lachse sind Zuchtlachse. Ihr weniger abenteuerliches Leben macht sie fetthaltiger und oftmals sogar noch schmackhafter als ihre wilden Artgenossen.

II – Nährwertangaben für 100 g
Kalorien 202
Proteine 20 g
Fett 14 g
Kohlenhydrate 0,1 g
Wasser 65 g
Cholesterol 60 mg
Natrium 48 mg
Iod 0,013 mg
Kalium 391 mg
Kalzium 24 mg

III – Nährstoffe und Stellenwert in der Ernährung

1. Der Lachs wurde lange Zeit für ein sehr reichhaltiges und energiereiches Lebensmittel gehalten. Tatsächlich ist sein Kaloriengehalt nicht höher, als der von normalem magerem Fleisch (Steak). Lachs liefert hochwertige Proteine und sein festes Fleisch wirkt sehr viel sättigender im Vergleich zu anderen Fischsorten. Aufgrund dieser Eigenschaften ist es das ideale Lebensmittel im Rahmen von Schlankheitskuren und zum Abnehmen. Er bringt Abwechslung, Farbe und eine festliche Note auf den Speiseplan.

2. Vor einigen Jahren galt der Lachs als Fett- und Cholesterinquelle und es wurde von einem zu großen Verzehr abgeraten um Herzkreislauferkrankungen vorzubeugen. Diese Tendenz hat sich grundlegend verändert. Es wurde bestätigt, dass gesättigte Fettsäuren im Fleisch die Arterienverfettung begünstigt. Das Fett im Fisch ist reich an ungesättigten Fettsäuren mit einer schützenden Wirkung gegen Herzkreislauferkrankungen.

Dieser Schutz den auch Thunfische, Makrelen, Heringe, Sardinen bieten, lässt sich durch die Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren erklären. Diese Fettsäuren machen das Blut flüssiger und verhindern die Ablagerung von Fetten in den Gefäßen. Das erklärt auch die niedrige Infarktrate in Japan oder bei den Eskimos, die viel Fisch essen.
Diese Fettsäuren sind so wertvoll, dass es einigen Laboren gelungen ist, Flüssigkapseln mit Omega 3 und 6 auf den Markt zu bringen. Dies stellt eine interessante Alternative dar, allerdings sind diese Fettsäuren in natürlicher Form viel effizienter.

III. Vitamine und Mineralien
- Vitamine: der Lachs enthält, wie alle anderen Fettfische auch einen hohen Anteil an Vitamin A. Außerdem enthält er einen hohen Anteil an Vitamin B12 und wirkt anti anämisch. Weitere Vitamine sind Vitamin B6 (0,98 mg/100 g) und Vitamin PP (7,5 mg/100 g).

- Mineralien: salzarm (48 mg/100 g), kalziumarm ist der Lachs reich an Kalium und Phosphor (300 mg/100 g). Phosphor wurde lange Zeit als das „Element für das Gehirn“ gehalten, dass das Gedächtnis stärkt. Heute weiß man, dass dem nicht so ist.

IV. Kauf
Lachs ist heutzutage für fast jeden erschwinglich.

Lachs und vor allem Räucherlachs wurde lange Zeit als ein besonders festliches Lebensmittel erachtet. Er erfreut sich aufgrund seines Geschmacks und der kräftigen Farbe hoher Beliebtheit.

Diese Beliebtheit ist auch darin begründet, dass die Menschen aufgrund von vielen Anti-Cholesterin-Kampagnen immer weniger Lust auf Fleisch haben.